Presentazione
La ricetta del riso con zucca è molto semplice da preparare. Si tratta di un primo piatto classico d’autunno: semplice nella ricetta e squisito nel sapore. Insieme al risotto ai funghi porcini è senza dubbio tra le pietanze più amate di questo periodo.
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 35 minuti | 45 minuti |
Ingredienti
Quantità per 4 porzioni
Ingredienti
| 400 g di polpa di zucca 320 g di riso Carnaroli 80 g di burro 1 cipolla ½ bicchiere di vino bianco secco | 1 litro di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale pepe |
Procedimento
Per preparare il risotto alla zucca iniziate a mondare la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni. Tagliate quindi la polpa a dadini.
In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con 50 g di burro. Quando sarà imbiondita unite la zucca, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.
Quando la zucca sarà molto morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti.
Proseguite la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Trascorsi circa 15 minuti, o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolate energicamente e fate riposare il risotto alla zucca per 5 minuti nel tegame coperto. Servite ben caldo aggiungendo al piatto una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo se gradito.
Consigli
Se volete rendere più speziato il vostro risotto, aggiungete un tocco di zenzero o cannella!
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