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Presentazione
Gli spaghetti alla carbonara sono un grande classico della cucina italiana. Una ricetta che mette tutti d’accordo nel momento in cui la si celebra e che invece divide quando si tratta di prepararla. Basta vedere in rete: chef famosi (e non) propongono la loro variante, così come in tanti ne hanno una propria versione, magari tramandata in famiglia.
Preparazione | Cottura | Totale |
---|---|---|
20 minuti | 10 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
Quantità per 4 porzioni
Ingredienti
320 g di spaghetti 300 g di guanciale stagionato 5 tuorli | 50 g di pecorino romano DOP a Buccia Nera grattugiato sale pepe |
Procedimento
per prima cosa pulite il pezzo di guanciale, eliminando la cotenna. Tagliate a cubetti il pezzo di guanciale e metteteli a rosolare in un’ampia padella. Non serve olio, in quanto il guanciale rilascerà il suo grasso durante la cottura. Una volta che il guanciale ha preso colore spegnete il fuoco e conservate il grasso in eccesso.
![Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 2 Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 2](https://www.cucchiaio.it/content/cucchiaio/it/ricette/2009/11/ricetta-spaghetti-carbonara/jcr:content/procedure-par/recipe_procedures_525169295/image.img3.jpg/1617279097082.jpg)
Dedicatevi ora alle uova, di cui userete solo i tuorli: sbatteteli in una boule di metallo con il grasso del guanciale filtrato con un colino. Portate a bollore dell’acqua in una pentola. Appoggiate la ciotola sul bordo della pentola e lavorate i tuorli con una frusta a bagnomaria. Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare. Togliete dal fuoco: se vi accorgete che la salsa ottenuta è troppo densa unite qualche cucchiaio di acqua calda, al fine di ottenere un composto lucido e cremoso.
![Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 3 Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 3](https://www.cucchiaio.it/content/cucchiaio/it/ricette/2009/11/ricetta-spaghetti-carbonara/jcr:content/procedure-par/recipe_procedures_2101790731/image.img3.jpg/1617279142452.jpg)
Lessate gli spaghetti al dente in acqua non troppo salata (il condimento è già molto sapido) e uniteli al guanciale. Fate insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferite il tutto in una zuppiera capiente. A questo punto aggiungete la crema di tuorli, il pepe nero e amalgamate bene.
![Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 4 Preparazione Spaghetti alla carbonara - Fase 4](https://www.cucchiaio.it/content/cucchiaio/it/ricette/2009/11/ricetta-spaghetti-carbonara/jcr:content/procedure-par/recipe_procedures_1748507659/image.img3.jpg/1617381819921.jpg)
Porzionate nei piatti da portata e completate con del pecorino e una spolverata di pepe nero. Gli spaghetti alla carbonara sono pronti per essere gustati.
Consiglio
Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.